11月5日，北京市商務局指導北京烹飪協會研究制定的團體標準《北京市餐飲反食品浪費行為規范》正式發布。

此《規范》依據《中華人民共和國反食品浪費法》《北京市反食品浪費規定》等相關法律法規，結合北京市制止餐飲浪費有關工作要求，由北京烹飪協會、嘉和一品、眉州東坡、漢堡王、旺順閣、呷哺呷哺、美團等單位共同參與，經專家組質詢、討論和審查評議，一致同意通過評審，并發布實施。

餐飲服務經營者是貫徹落實反食品浪費的重要力量，《規范》從基本要求、宣傳引導、采購與儲存、加工制作、就餐服務、外賣服務、廚余垃圾以及餐廚廢棄物處置等方面，進一步規范餐飲服務經營者反食品浪費行為。

《規范》提出，建立健全食材采購、驗收、儲存、加工制作、就餐服務、外賣配送等各環節管理制度、服務流程和操作規范。餐飲經營者不得參與制作、發布、傳播宣揚量大多吃、暴飲暴食等浪費食品的節目或者音視頻信息，誘導食品浪費。

餐飲服務經營者應當明示服務項目及其收費標準，不得設置最低消費額，不得誘導、誤導或者迫使消費者超量點餐；鼓勵對實施“光盤行動”的消費者給予獎勵或者優惠；鼓勵設置專門的文明用餐勸導員，對明顯過量點餐、取餐的行為進行提醒、勸導。

《規范》鼓勵標注餐品主要原料名稱、規格、參考分量、口味、建議消費人數等內容。將反食品浪費理念融入菜單設計，按照用餐人數合理配置餐品，安排宴席流程和餐臺數量，不得過量推銷；根據消費需求提供分餐服務。配備公勺公筷，為消費者提供打包服務，提供安全、衛生、環保、便攜的打包餐盒或者餐袋。

外賣服務平臺應當以顯著方式提示消費者按需、適量點餐；餐飲經營者應當在外賣服務平臺標注餐品規格、參考分量、口味、建議消費人數等信息，推廣小分量、多規格餐品或者可選套餐。

餐飲經營者提供外賣服務時應減少不必要的包裝，宜使用可降解綠色包裝材料，根據消費者需求提供餐具，避免過度使用一次性餐具。鼓勵餐飲外賣平臺依法利用信息技術手段分析餐飲供給和消費需求，為入網餐飲服務經營者開發改進餐品、按需備餐、防止和減少浪費等提供信息技術服務。

此外，倡導消費者自律，自覺遵守餐飲反食品浪費相關行為規范，理性消費、節約消費，踐行“光盤行動”，抵制鋪張浪費。

北京市商務局表示，下一步將指導相關行業協會組織開展《規范》宣貫和落地執行活動，引導全市餐飲企業在嚴格落實防疫措施，營造放心用餐環境前提下，用標準體系促進餐飲反浪費行為，做好反食品浪費的宣傳者、踐行者、推動者，不斷促進全社會形成節約光榮、浪費可恥的良好氛圍。

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